Børnenes U-landskalender - Spisetid
I løbet af de næste fire uger sætter vi spot på Tunesien, hvor hjælpearbejdet foregår i år. Du kan også komme ind på Hovedbiblioteket med dine børn eller børnebørn og opleve nogle af de spændende ting, som Hr. Skæg og Motor Mille finder ud af om Tunesien, på egen hånd.
Tunesisk mad
Der er forskel på det, vi typisk spiser i Danmark og i Tunesien. I danske butikker er der madvarer fra hele verden, og vi spiser både amerikanske burgere, italienske pizzaer, danske boller i karry og indiske vegetarretter.
I Tunesien er der fokus på lokale råvarer, som kan vokse eller leve i nærområdet.
Et tunesisk hovedmåltid begynder ofte med harissa. Det er en stærk chilisauce med hvidløg, olie, salt og peber og andre krydderier, som spises sammen med friskbagt brød.
Eller også er skålen fyldt med kemia, som består af oliven, tørret fisk, nødder og grøntsager. Eller måske brik, som er et tyndt, friturestegt, pandekageagtigt brød fyldt med for eksempel æg og tun.
Sådan laver du din egen harissa
Harissa er en tunesisk/nordafrikansk meget stærk chilisauce, som er klassisk tilbehør til blandt andet couscous. Den er normalt meget stærk, men nedenfor i en lidt mildere version.
Harissa kan let laves på forhånd og holder sig længe, hvis den opbevares ordentligt. Den er fremragende til kylling, før det steges, spændende i marinader eller til at sætte ekstra smag på supper.
Ingredienser
2 stk. røde peberfrugter eller snackpebre
2 tsk. stødt koriander
1 tsk. røget paprika
1 tsk. stødt spidskommen
2 stk. friske chili
4 fed hvidløg
½ tsk. salt
2 spsk. olivenolie
Skær stilk og frøstand fra peberfrugterne og bag dem på en bageplade eller i et ildfast fad ved 200° grader varmluft i 20-25 minutter.
Lad peberfrugterne køle af, mens du rister krydderierne på en tør pande.
Blend peberfrugter, de ristede krydderier, chili, hvidløg, olivenolie og salt til konsistensen er som en tyk puré.
Smag til, når det har trukket et par timer, så kan du nemlig bedre vurdere styrken.
Hæld den færdige harissa på et skoldet glas og luk med en smule olivenolie. Hjemmelavet harissa kan holde sig et par uger i køleskabet.
Tunesiens svar på kartofler, ris og pasta
I Danmark er kartofler, ris og pasta en stor del af menuen, men i Tunesien er det couscous. Det er en fast mos – lidt fastere end dansk kartoffelmos – der er lavet af dampkogte semuljegryn, altså den inderste og hårdeste del af hvedekernerne, som også bruges til at lave durummel.
Couscous serveres med sovs og grøntsager, og ved særlige lejligheder også fisk eller lamme-, gede- eller kamelkød. Men som i mange andre lande er kød i Tunesien dyrt for de fleste og derfor en delikatesse.
I private hjem og på lokale restauranter serveres couscous i et stort fad, der stilles midt på bordet. I nogle hjem spiser alle med hver sin ske af det store, fælles fad.
Slik og søde sager
Som dessert spiser tuneserne gerne frisk frugt. Det kan være en citrusfrugt, et granatæble eller måske friske dadler.
Herhjemme kender vi mest dadler som de lidt klistrede, tørrede frugter, der sælges i firkantede æsker op til jul. Men du kan også være heldig at finde friske dadler i nogle butikker.
I det sydlige Tunesien dyrkes dadlerne i plantager, hvor de høstes mellem juni og oktober, og bruges både som foder til landsbyens får, geder og kameler, men også til de sødeste desserter og kager.
Efter maden drikker især de voksne tit et lille glas meget sød myntete, måske drysset med hakkede pinjekerner.
Bliv endnu klogere på Tunesien
Er du blevet interesseret i at vide endnu mere om Tunesien og forskellene imellem Danmark og Tunesien, så besøg dit bibliotek, hvor du kan opleve en spændende udstilling og løse sjove opgaver.
Læs mere om Tunesien og Børnenens U-landskalender her
Herunder kan du også få inspiration til bøger med flere opskrifter – både de stærke og de søde retter fra Tunesien og andre retter fra hele verden – der er sjove at lave sammen i køkkenet.